生豆

生豆は「なままめ」、あるいは「きまめ」と発音される。
一般的には「きまめ」と読まれることの方が多いが、コーヒー業界での業界用語としては「なままめ」と呼ばれることの方が多いようです。
これ以外にグリーン、グリーン・コーヒーと言われることもあります。

生豆は、まだ焙煎されていない生のコーヒー豆ですが、コーヒーの果実から果肉と内果皮（種皮、パーチメントとも呼ばれる）を取り除いた精製された状態で、厳密には種子そのものではなく胚乳と胚芽を合わせた部分を言います。

通常、コーヒー豆はこの生豆のままの状態で生産地から消費国に輸出され、輸入した消費国でロースターと呼ばれる焙煎業者や、コーヒー豆販売業者、コーヒーショップ、喫茶店主などの手で焙煎されることが多いです。
生豆の状態で、自家焙煎を行う消費者に販売されることもあります。

生豆は収穫された年度によって以下のように分類されることもあります。

生豆の収穫年度は毎年10月1日を初日として計算されます。

ニュークロップ

その年度に収穫され出荷された新しいコーヒー豆を指します。
特に10月に新しい収穫年度になってから呼ばれることが多いようです。

カレントクロップ

最新の収穫年度に得られたコーヒー豆を指します。
ニュークロップと同じものを指す場合もありますが、10月から時期が経過した場合にカレントクロップと呼ぶ場合が多いようです。

パーストクロップ

前年度に収穫されたコーヒー豆を指します。

オールドクロップ

パーストクロップより以前に収穫されたコーヒー豆を指します。
このオールドクロップに相当するコーヒー豆は現在ではほとんど入手不可能と言われています。

オールドビーンズ

オールドクロップとの混同を避けるため、オールドクロップに相当する言葉として作られたものです。ふるまめ。

生豆は新しいほど緑色が強く、時間が経過するにつれて黄褐色に変化していきます。

ただコーヒー豆の精製方法によっても色調が異なるので、色だけから判別することは出来ません。

また時間が経過することにより、生豆の含水量が徐々に低下することにより、ロット内でのばらつきが少なくなると言われています。
このため、古い生豆の方が焙煎のときに失敗することが少ないとも言われています。

新しい生豆と古い生豆では、香味についても異なると言われています。
一般的に、新しい生豆は豆の個性が良くも悪くもはっきりとしていて香りにも優れていると言われ、古い生豆は個性に欠けるが味に落ち着きがあると言われることが多いです。

どちらの生豆を嗜好するかは人それぞれであり、一概にどちらかが優れているとか結論付けることは難しいです。

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