コーヒーの焙煎

収穫したばかりのコーヒー生豆は、香りや味がほとんどしません。

焙煎することにより、酸味や甘味、苦味が出てきます。

この焙煎が、コーヒーの味の重要な決め手といえます。

焙煎の浅煎りから深煎りまでを８段階に分けることができます。

浅煎りのものは２つあり、ライトローストは最も浅煎りのもので、シナモンローストがシナモンの色に似ている状態で、ともに味のコク・香りが不足していて生豆の青臭さが残っているのでこの状態で飲まれることはほとんどありません。

中煎りのものはミディアムローストです。酸味・苦味が出てきます。

この状態の豆はアメリカンなどに向いています。酸味が強くて、苦味はほとんどありません。

焙煎する最初の段階の時に充分な水分抜きを行わないと、渋みが残りがちになります。

また、ミディアムローストはアメリカンローストとも呼ばれています。

中煎りと深煎りの間の中深煎りのものはハイローストです。

ミディアムローストに比べ酸味が押さえられ、苦味・甘味が強くなってきます。

深煎りのもので、シティーローストは日本、北欧で好まれて飲まれています。

酸味と苦味のバランスがよく、この焙煎度は多くのコーヒー豆に適用できます。

シティーローストの「シティー」の名前の由来は、ニューヨークシティーからつけられたともいわれています。

極深煎りタイプは、フルシティローストで、イタリア・中南米タイプです。

酸味は少なくなり苦味のほうが強く感じられます。また、コーヒー豆の表面に、油が出てきます。

フレンチローストは、フランス・イタリア・中南米タイプです。

カフェオレやエスプレッソなどに向いています。酸味はほとんどなく苦味が強く感じられます。コーヒー豆の色はほとんど黒に近く、表面にはかなり油が出てきます。

イタリアンローストは、イタリアタイプで、苦味が強く、アイスコーヒーなどに向いています。

コーヒー豆の色は真っ黒になり油でテカテカと光っています。酸味はなく、濃厚な苦味が特徴です。

飲む時はこれらの特徴をふまえた上で飲むとより一層おいしいコーヒーが飲めることでしょう。

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