コーヒーの入れ方

コーヒーの入れ方は、道具によってさまざまですが、ペーパードリップ式では、以下のように淹れます。

まず、コーヒー粉を人数分メジャースプーンで計って、ロシの中に入れ、表面を平らにならします。

次に沸騰直後で沸騰がおさまった状態の熱湯を静かに注ぎます。最初の湯の量は粉全体を潤す最少量にとどめます。

これは、抽出の前段階として、好ましい抽出条件のためのコンディションにするためです。

熱湯によって粉は充分蒸された状態になって大きく膨らみます。ここで約３０秒の蒸らします。

２回目は１回目の約２倍量の湯を、中心から外へ円を描くようにいれます。

湯を注いだ粉の表面は白く大きく泡立ち、白い泡を表面全体に広げるようにします。

実質的な抽出は２回目から始まり、良質な成分の大半はここで溶け出します。

３回目以降は、前回の湯が全て下に流れ落ちないうちに、減った湯量の約３分の２を補給するのを目安に
常時同じ抽出量を維持します。

そして規定量に達したところでドリッパーを外します。

おいしいコーヒーを淹れるためにはコーヒーは、できれば豆で、常温で空気に触れさせないように保存します。

器具類は抽出温度が下がるので、器具は全て温め、衛生的に保ちましょう。

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