コーヒードリップ

コーヒーを淹れる器具はさまざまあり、その中でドリップの種類として、ペーパードリップ、ネルドリップ、ウォータードリップがあります。

日本で一番普及しているのはペーパードリップで、１９０８年にドイツ人女性のメリタ・ベンツが考案したものです。

一種の漏斗であるドリッパにフィルタをセットし、粉を入れ適量の湯を注ぎ、３０秒程度蒸らした後に抽出を開始します。

ドリッパの部分の湯が完全に切れる前に外すと雑味の無いコーヒーとなる。

このペーパードリップの最大の利点は、手順さえ守れば誰でも一定水準のコーヒーが淹れられることです。

一般的に抽出穴が１つのメリタ式と３つのカリタ式が存在しており、最適な挽き具合が異なります。一般的に、メリタの方が細挽きで抽出される。

抽出法の違いは、メリタ式が杯数分の湯を全量フィルターに投入し湯が下りきるのを待つのに対し、カリタ式は湯を投入し続け、フィルタの下のデカンタに必要な分滴下した段階でフィルタをはずし、フィルタ内の抽出中の湯は廃棄します。

従って、カリタの方が経験を要し、味のぶれる要素は大きいとも言えます。

ネルドリップは、フィルタに布を使用する方法で、布と紙の違いから、ペーパードリップよりもコーヒーに含まれる油分がより抽出されるのでペーパーでの抽出に比べてまろやかでボディ感のある味となる傾向があります。

味と香りは、抽出方法に大きく左右されます。基本的にはドリッパーを使用しないために抽出時に抽出液の温度が下がりやすいです。

ウォータードリップは、専用の機材を用い水でコーヒーを抽出する方法です。

点滴のように少しずつ抽出するため、１杯あたり８時間程度かかります。

近年、安価な器具が登場し、一般家庭でも使用できるように身近になりつつあります。

この記事のタグ

サイト内関連記事