コーヒーサイフォン

コーヒーサイフォンは、気圧の差によって湯が移動する仕組みを使った、コーヒーを抽出するための器具です。

１９世紀初め頃にヨーロッパで開発されたといわれており、日本には大正時代に入ってきました。

仕組みとしては、１度目の移動には水の蒸気圧による加圧が用いられ、２度目の移動には空気と水蒸気の混合した気体の冷却収縮による減圧が用いられています。

コーヒーを淹れながら香りや雰囲気を楽しむサイフォンですが、一時は洗浄の手間から敬遠されていた時期もありましたが、、大手コーヒーチェーンがサイフォンで淹れるコーヒー専門店をオープンしたことから、若い人にも人気が出始めています。

サイフォンを使った淹れ方は、まず、下のボールに水かお湯を入れ沸騰させます。上ボールはろか器を入れ鎖を引き、フックを足管の先端にひっかけ固定します。

お湯が沸騰してきたら、珈琲粉を入れた上ボールをセットします。

下ボールのお湯が上がったら粉をほぐす程度にかきまぜて、１分程加熱します。

その後アルコールランプの火を消し、上ボールから珈琲が自然に下がるのを待つとできあがります。

サイフォンで出来上がるコーヒーの味は、コーヒー豆の挽き具合、抽出時間、火力などによって異なってきます。

用いるコーヒーの粒子が細かいほど、また上ボールに留まる時間を長く取るほど、成分が抽出されやすく味が濃くなります。

火力は湯の温度に影響を与えるだけでなく、湯が上に移動する速度に影響して抽出時間などにも作用します。

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