ロースターの手で焙煎された焙煎豆は、卸業者やコーヒーショップあるいは喫茶店に卸売りされ、そこから消費者の手に届けられるのです。
焙煎のままの形で販売される他、さらに粉砕加工を行って販売されるものもあります。
また自家焙煎（店）のように生豆のまま仕入れ、焙煎から販売までを一つの店舗で行ったり、仕入れた生豆を顧客の注文に応じて1kg以下の小型の焙煎機を用いてお客様の好みの焙煎で仕上げて販売するような個人経営の店舗も増えてきています。
焙煎豆は、その焙煎の度合いによってさらに分類されます。
この焙煎の度合いのことを焙煎度といい、焙煎度の低いものを浅煎り、高いものを深煎りと呼んでいます。
コーヒーの焙煎度
1.ライト (light)
2.シナモン (cinnamon)
3.ミディアム (medium)
4.ハイ (high)
5.シティ (city)
6.フルシティ (Full city)
7.フレンチ (French)
8.イタリアン (Italian)
一般に、浅煎りは香りや酸味に優れ深煎りは苦味に優れると言われていますが、嗜好の問題であるため、総合的に見てどちらかが優れているということは特にないようです。
生豆は、まだ焙煎されていない生のコーヒー豆ですが、コーヒーの果実から果肉と内果皮（種皮、パーチメントとも呼ばれる）を取り除いた精製された状態で、厳密には種子そのものではなく胚乳と胚芽を合わせた部分を言います。
通常、コーヒー豆はこの生豆のままの状態で生産地から消費国に輸出され、輸入した消費国でロースターと呼ばれる焙煎業者や、コーヒー豆販売業者、コーヒーショップ、喫茶店主などの手で焙煎されることが多いです。
生豆の状態で、自家焙煎を行う消費者に販売されることもあります。
生豆は収穫された年度によって以下のように分類されることもあります。
生豆の収穫年度は毎年10月1日を初日として計算されます。
ニュークロップ
その年度に収穫され出荷された新しいコーヒー豆を指します。
特に10月に新しい収穫年度になってから呼ばれることが多いようです。
カレントクロップ
最新の収穫年度に得られたコーヒー豆を指します。
ニュークロップと同じものを指す場合もありますが、10月から時期が経過した場合にカレントクロップと呼ぶ場合が多いようです。
パーストクロップ
前年度に収穫されたコーヒー豆を指します。
オールドクロップ
パーストクロップより以前に収穫されたコーヒー豆を指します。
このオールドクロップに相当するコーヒー豆は現在ではほとんど入手不可能と言われています。
オールドビーンズ
オールドクロップとの混同を避けるため、オールドクロップに相当する言葉として作られたものです。ふるまめ。
]]> 生豆は新しいほど緑色が強く、時間が経過するにつれて黄褐色に変化していきます。ただコーヒー豆の精製方法によっても色調が異なるので、色だけから判別することは出来ません。
また時間が経過することにより、生豆の含水量が徐々に低下することにより、ロット内でのばらつきが少なくなると言われています。
このため、古い生豆の方が焙煎のときに失敗することが少ないとも言われています。
新しい生豆と古い生豆では、香味についても異なると言われています。
一般的に、新しい生豆は豆の個性が良くも悪くもはっきりとしていて香りにも優れていると言われ、古い生豆は個性に欠けるが味に落ち着きがあると言われることが多いです。
どちらの生豆を嗜好するかは人それぞれであり、一概にどちらかが優れているとか結論付けることは難しいです。
手間はかかりませんが時間がかかりますから、なかなか気が長い人でないと、やってられませんが、普通のコーヒーに比べて水出し珈琲（コーヒー）は実にまろやかで、ほかの作り方では真似の出来ない美味しいコーヒーが立てられます。
水出し珈琲（コーヒー）に使われる豆は、いろいろありますがロースとは深入りで、コーヒー豆の挽き具合は中挽きか細かめです。
水出し珈琲（コーヒー）を上手く作る上でのポイントは、お水です。軟水が良いとされていますが、適度にミネラル分を含んだほうがおしくなります。めんどくさければ水道水を10分ほど沸騰させて、冷ました水を使いましょう。
水出し珈琲（コーヒー）の美味しいのみ方は、アイスコーヒーにしても良いですし、少し暖めで飲むのも美味しいですが、贅沢にアレンジコーヒーにして飲んでもいけます。
ウインナーコーヒーから始まって、カプチーノや贅沢にカフェロワイヤル、アイリッシュコーヒーにしてもとても美味しいです。
珈琲（コーヒー）をどこから淹れるかこだわりも人それぞれです。ただ、あまり飲みすぎると胃に悪いかも知れませんので注意が必要です。
酸味のある味がお好みの場合は高温で、苦みのある方が良い場合は80℃くらいの低温で抽出するのが良いでしょう。珈琲（コーヒー）も、淹れ方一つで味が随分変わってしまいますので、何度か試してみて、いつか自分なりのベストな方法を見つけたいものですね。焙煎がうまくいかなかった豆や、保存方法や温度が条件を満たしていないと、ダメな豆ということになるのです。
珈琲（コーヒー）の淹れ方として、珈琲（コーヒー）メーカーを使う方法もありますが、どうしても高温で抽出することになるので、酸味が強いのが苦手な人には残念な結果になってしまいます。水は軟水が良いとされています。何よりそのかぐわしい香りがストレスでささくれ立った気持ちを和らげてくれるのです。豆と水と温度の要素のうち一つでも欠けると不合格なのです。
良い珈琲（コーヒー）は覚醒効果があることはご存知の通りですが、他にも利尿作用があり解毒効果が期待できます。
そして、珈琲（コーヒー）豆は飲む直前にひくのが鉄則です。
]]> さて、珈琲（コーヒー）の淹れ方にもいくつか方法がありますが、一般的なのがドリッパーに紙のフィルターを置き、細く少しずつお湯を注いで蒸らしながら、ゆっくりと抽出する方法です。ですから既にひいて袋詰めしているものを買ってきたら、その時点で失格なのです。淹れたての珈琲（コーヒー）の香りには抗酸化作用があるとも言われています。日本の場合、山間部で山水を利用している地域では硬水の場合もありますが、一般に水道水は軟水だそうです。沸騰したお湯だとタンニンが溶け渋みが出てしまうので、まろやかな味に仕上げるためには85℃くらいの温度が良いと言われています。日本ではおいしい紅茶を飲むことは難しくても、おいしい豆さえあれば水道水で充分おいしい珈琲（コーヒー）が飲めるのが嬉しいですね。好きな豆を好みの粗さにひいて、ブレンドの比率にもこだわりがあるなら、それは本物ですね。
さらに、欠点としてはお湯を満遍なく注ぐことが出来ないことが挙げられます。
抽出の時間は３分から４分がベストのようです。
次に重要なのがお湯の温度です。
水は珈琲（コーヒー）や紅茶、緑茶にとって、美味しく飲むためには極めて重要なのです。
おいしい珈琲（コーヒー）の淹れ方を語るとき、絶対に外せないのが水です。新鮮な豆だと蒸らした後お湯を注いだ時に泡立つように膨らむので、チェックしてみると良いでしょう。