生豆

生豆は｢なままめ｣､あるいは｢きまめ｣と発音される｡
一般的には｢きまめ｣と読まれることの方が多いが､ｺｰﾋｰ業界での業界用語としては｢なままめ｣と呼ばれることの方が多いようです｡
これ以外にｸﾞﾘｰﾝ､ｸﾞﾘｰﾝ･ｺｰﾋｰと言われることもあります｡

生豆は､まだ焙煎されていない生のｺｰﾋｰ豆ですが､ｺｰﾋｰの果実から果肉と内果皮（種皮､ﾊﾟｰﾁﾒﾝﾄとも呼ばれる）を取り除いた精製された状態で､厳密には種子そのものではなく胚乳と胚芽を合わせた部分を言います｡

通常､ｺｰﾋｰ豆はこの生豆のままの状態で生産地から消費国に輸出され､輸入した消費国でﾛｰｽﾀｰと呼ばれる焙煎業者や､ｺｰﾋｰ豆販売業者､ｺｰﾋｰｼｮｯﾌﾟ､喫茶店主などの手で焙煎されることが多いです｡
生豆の状態で､自家焙煎を行う消費者に販売されることもあります｡

生豆は収穫された年度によって以下のように分類されることもあります｡

生豆の収穫年度は毎年10月1日を初日として計算されます｡

ﾆｭｰｸﾛｯﾌﾟ

その年度に収穫され出荷された新しいｺｰﾋｰ豆を指します｡
特に10月に新しい収穫年度になってから呼ばれることが多いようです｡

ｶﾚﾝﾄｸﾛｯﾌﾟ

最新の収穫年度に得られたｺｰﾋｰ豆を指します｡
ﾆｭｰｸﾛｯﾌﾟと同じものを指す場合もありますが､10月から時期が経過した場合にｶﾚﾝﾄｸﾛｯﾌﾟと呼ぶ場合が多いようです｡

ﾊﾟｰｽﾄｸﾛｯﾌﾟ

前年度に収穫されたｺｰﾋｰ豆を指します｡

ｵｰﾙﾄﾞｸﾛｯﾌﾟ

ﾊﾟｰｽﾄｸﾛｯﾌﾟより以前に収穫されたｺｰﾋｰ豆を指します｡
このｵｰﾙﾄﾞｸﾛｯﾌﾟに相当するｺｰﾋｰ豆は現在ではほとんど入手不可能と言われています｡

ｵｰﾙﾄﾞﾋﾞｰﾝｽﾞ

ｵｰﾙﾄﾞｸﾛｯﾌﾟとの混同を避けるため､ｵｰﾙﾄﾞｸﾛｯﾌﾟに相当する言葉として作られたものです｡ふるまめ｡

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