来客用にはもちろん、夫婦や家族と一緒のカフェタイムを素敵なものへと変えてくれます。

コーヒーメーカーはとてもに手軽にドリップコーヒーを淹れることができるため、初心者でも安心です。

過去にはサイフォン式のものも市販されたことがありましたが、器具の分解・洗浄に手間が掛かることがあるため普及できず、現在の抽出方法の主流はペーパードリップ式です。

ペーパードリップ式のコーヒーメーカーで淹れたコーヒーは、サイフォン式で淹れたコーヒーに味で及ばないと言われていますが、ペーパードリップ式の方が手軽にドリップコーヒーを淹れることができるため、家庭用と
してはもちろんオフィス向けとしても需要が高いです。

ドリッパーに挽いたコーヒー豆を入れ、給水タンクに水を入れて抽出するとサーバーにできたコーヒーが落ちていくのが主流ですが、他にもコーヒーミルを内蔵しているタイプなどがあります。

内蔵しているタイプは、挽いた後は自分でドリッパーへ挽いた豆を移し抽出していきます。

また、挽いた後に自動でドリッパーへ移しそのまま抽出する機種もあります。

そして、コーヒーミルを内蔵しているだけでなく、生豆の焙煎から行えるタイプもあり、こだわりによってさまざまなタイプがあります。

１９世紀初め頃にヨーロッパで開発されたといわれており、日本には大正時代に入ってきました。

仕組みとしては、１度目の移動には水の蒸気圧による加圧が用いられ、２度目の移動には空気と水蒸気の混合した気体の冷却収縮による減圧が用いられています。

コーヒーを淹れながら香りや雰囲気を楽しむサイフォンですが、一時は洗浄の手間から敬遠されていた時期もありましたが、、大手コーヒーチェーンがサイフォンで淹れるコーヒー専門店をオープンしたことから、若い人にも人気が出始めています。

サイフォンを使った淹れ方は、まず、下のボールに水かお湯を入れ沸騰させます。上ボールはろか器を入れ鎖を引き、フックを足管の先端にひっかけ固定します。

お湯が沸騰してきたら、珈琲粉を入れた上ボールをセットします。

下ボールのお湯が上がったら粉をほぐす程度にかきまぜて、１分程加熱します。

その後アルコールランプの火を消し、上ボールから珈琲が自然に下がるのを待つとできあがります。

サイフォンで出来上がるコーヒーの味は、コーヒー豆の挽き具合、抽出時間、火力などによって異なってきます。

用いるコーヒーの粒子が細かいほど、また上ボールに留まる時間を長く取るほど、成分が抽出されやすく味が濃くなります。

火力は湯の温度に影響を与えるだけでなく、湯が上に移動する速度に影響して抽出時間などにも作用します。

日本で一番普及しているのはペーパードリップで、１９０８年にドイツ人女性のメリタ・ベンツが考案したものです。

一種の漏斗であるドリッパにフィルタをセットし、粉を入れ適量の湯を注ぎ、３０秒程度蒸らした後に抽出を開始します。

ドリッパの部分の湯が完全に切れる前に外すと雑味の無いコーヒーとなる。

このペーパードリップの最大の利点は、手順さえ守れば誰でも一定水準のコーヒーが淹れられることです。

一般的に抽出穴が１つのメリタ式と３つのカリタ式が存在しており、最適な挽き具合が異なります。一般的に、メリタの方が細挽きで抽出される。

抽出法の違いは、メリタ式が杯数分の湯を全量フィルターに投入し湯が下りきるのを待つのに対し、カリタ式は湯を投入し続け、フィルタの下のデカンタに必要な分滴下した段階でフィルタをはずし、フィルタ内の抽出中の湯は廃棄します。

従って、カリタの方が経験を要し、味のぶれる要素は大きいとも言えます。

ネルドリップは、フィルタに布を使用する方法で、布と紙の違いから、ペーパードリップよりもコーヒーに含まれる油分がより抽出されるのでペーパーでの抽出に比べてまろやかでボディ感のある味となる傾向があります。

味と香りは、抽出方法に大きく左右されます。基本的にはドリッパーを使用しないために抽出時に抽出液の温度が下がりやすいです。

ウォータードリップは、専用の機材を用い水でコーヒーを抽出する方法です。

点滴のように少しずつ抽出するため、１杯あたり８時間程度かかります。

近年、安価な器具が登場し、一般家庭でも使用できるように身近になりつつあります。

まず、コーヒー粉を人数分メジャースプーンで計って、ロシの中に入れ、表面を平らにならします。

次に沸騰直後で沸騰がおさまった状態の熱湯を静かに注ぎます。最初の湯の量は粉全体を潤す最少量にとどめます。

これは、抽出の前段階として、好ましい抽出条件のためのコンディションにするためです。

熱湯によって粉は充分蒸された状態になって大きく膨らみます。ここで約３０秒の蒸らします。

２回目は１回目の約２倍量の湯を、中心から外へ円を描くようにいれます。

湯を注いだ粉の表面は白く大きく泡立ち、白い泡を表面全体に広げるようにします。

実質的な抽出は２回目から始まり、良質な成分の大半はここで溶け出します。

３回目以降は、前回の湯が全て下に流れ落ちないうちに、減った湯量の約３分の２を補給するのを目安に
常時同じ抽出量を維持します。

そして規定量に達したところでドリッパーを外します。

おいしいコーヒーを淹れるためにはコーヒーは、 できれば豆で、常温で空気に触れさせないように保存します。

器具類は抽出温度が下がるので、器具は全て温め、衛生的に保ちましょう。

焙煎することにより、酸味や甘味、苦味が出てきます。

この焙煎が、コーヒーの味の重要な決め手といえます。

焙煎の浅煎りから深煎りまでを８段階に分けることができます。

浅煎りのものは２つあり、ライトローストは最も浅煎りのもので、シナモンローストがシナモンの色に似ている状態で、ともに味のコク・香りが不足していて生豆の青臭さが残っているのでこの状態で飲まれることはほとんどありません。

中煎りのものはミディアムローストです。酸味・苦味が出てきます。

この状態の豆はアメリカンなどに向いています。 酸味が強くて、苦味はほとんどありません。

焙煎する最初の段階の時に充分な水分抜きを行わないと、渋みが残りがちになります。

また、ミディアムローストはアメリカンローストとも呼ばれています。

中煎りと深煎りの間の中深煎りのものはハイローストです。

ミディアムローストに比べ酸味が押さえられ、苦味・甘味が強くなってきます。

深煎りのもので、シティーローストは日本、北欧で好まれて飲まれています。

酸味と苦味のバランスがよく、この焙煎度は多くのコーヒー豆に適用できます。

シティーローストの「シティー」の名前の由来は、ニューヨークシティーからつけられたともいわれています。

極深煎りタイプは、フルシティローストで、イタリア・中南米タイプです。

酸味は少なくなり苦味のほうが強く感じられます。また、コーヒー豆の表面に、油が出てきます。

フレンチローストは、フランス・イタリア・中南米タイプです。

カフェオレやエスプレッソなどに向いています。 酸味はほとんどなく苦味が強く感じられます。コーヒー豆の色はほとんど黒に近く、表面にはかなり油が出てきます。

イタリアンローストは、イタリアタイプで、 苦味が強く、アイスコーヒーなどに向いています。

コーヒー豆の色は真っ黒になり油でテカテカと光っています。酸味はなく、濃厚な苦味が特徴です。

飲む時はこれらの特徴をふまえた上で飲むとより一層おいしいコーヒーが飲めることでしょう。

手挽きタイプは、自分でゆっくりと挽けるのが魅力です。音と香りと、見た目の雰囲気も合わせてゆったり楽しめます。粗さの調節は、粗挽きから細挽きまでダイヤルを回すなどして調整ができます。

電動タイプは、スイッチ一つで手早く挽けるのが魅力です。

手で挽くのが面倒な人や、忙しい朝にぴったりです。粗さの調節は、機種によって差があります。

中～大型のミルは粗挽きから細挽き、中にはエスプレッソ用の極細挽きまで調整可能な機種もあります。

手挽きコーヒーミルの粗さ調節の仕方には、「固定つまみを外して（または持ち上げて）ダイヤルを回すタイプ」か「ダイヤルを回すだけのタイプ」があります。

どちらも難しい操作は必要ありませんが、固定つまみを外すタイプのものは、きちんと固定できる反面、少し面倒です。つまみが軟らかい場合は持ち上げるだけでダイヤルを回せます。

電動タイプにはプロペラ式と臼式があり、小型のミルの多くはプロペラ式です。粗さの調節機能は、スイッチを押している時間の長さで細かさが決まります。

挽く時間が長ければ長いほど細かくなりますが、細挽き（サイフォン用など）までが限界です。

また、中型～大型のミルは臼歯式タイプが多いです。臼の仕組みで豆をすり潰して挽くので、均等に挽くことができます。

粗さ調節も簡単に設定可能。能力はミルによって差があり、細挽き（サイフォン用など）まで対応の機種と、エスプレッソ用の極細挽きまで対応できる機種があります。

エスプレッソも楽しみたい人には臼歯式で、極細挽き対応のミルが適しています。

そんなコーヒーの効果としていわれているのは数々あります。

たとえば、日本での現代病と言われている「糖尿病」ですが、コーヒーを飲む習慣が「週５杯以上飲む人」は、「週一杯も飲まない人」と比較してみると、日本人に多い二型糖尿病になるリスクが０．６１倍まで減少しましたというのです。

それは、カフェインやクロロゲン酸が血糖値の上昇を抑え、マグネシウムには、血糖値を下げるインスリンの感受性を高める働きがあります。

また、カフェインには、大脳皮質に作用して眠気や疲労感を取り除き、思考力や集中力を増す効果や利尿効果もあります。

コーヒーには、飲むこと以外でも、「香り」のアロマ効果があり、心臓の老化やＤＮＡの酸化を妨ぐ抗酸化作用のある物質が３００種類以上含まれていると言われています。

このような優れた効果を持つコーヒーを使ったダイエット方法も存在しています。

それは、カフェインに脂肪を分解を加速させたり、自律神経である交感神経を刺激して血圧や脈拍を高め、エネルギー消費を高める働きもあるからです。

飲み方によっては、さまざまな効果が期待できる飲み物です。

変異種の発見や栽培地ごとに品種改良されたりするためにで、膨大の品種数になっています。

その中でも、三大原種と呼ばれているのが、「アラビカ種」、「ロブスタ種」、「リベリカ種」です。

アラビカ種は原産国はエチオピアで、主に高地で栽培されており、高温多湿の環境の変化には適応せず霜害に弱く、乾燥にも弱いのが難点です。

しかし、良質な香りと味で全体の８０％ほどを占め、レギュラーコーヒーに最も多く使用されている品種です。

ロブスタ種は原産国はコンゴで、海抜２００～８００ｍぐらいの低地・傾斜地の栽培に適しており、比較的高度の高温多湿の土地でも栽培できます。

アラビカ種と比較すると、病気に強い品種と言われていますが、一方味は苦味が強く・香りも独特で安価なため、缶コーヒーやインスタントコーヒーで用いられています。

リベリカ種は、西アフリカが原産地で、ロブスタ種よりも低地で平地での栽培に適しています。

生育がよく、環境適応性が十分あり根が深いと言う事もあって雨の少なさにも強く、害虫病にも強いです。

しかし果実の成熟に時間がかかり、大木で収穫量がたいへん少なく、品種の固定がしにくいため、あまり人気の無い品種です。

リベリカ種は全生産量の約１％程度の生産量となっています。

味、香り共にアラビカ種より劣っているとの評価です。

主なものは、全日本コーヒー商工組合連合会認定資格などがあり、その中でも「コーヒー鑑定士」の資格は、２００３年より開始され、２００６年の春よりすべての人を対象に受講・受験できるようになりました。

また、コーヒー鑑定士の資格を受験するには、コーヒーインストラクター１級と２級を取得する必要があります。

それぞれ専門的なコーヒーの知識と鑑定技術が求められます。

他にも日本創芸学院の実施している「コーヒーコーディネーター」や「コーヒーマイスター」、「コーヒーアドバイザー」があり、「コーヒーコーディネーター」は、コーヒー豆の知識、焙煎方法、抽出方法、オリジナルブレンド、カフェフードの作り方などを修得する必要がありますが、難易度ではコーヒー鑑定士に比べ、取得しやすいものとなっています。

「コーヒーマイスター」は、日本スペシャルティコーヒー協会のもので、消費者により快適で豊かなコーヒーライフを提案することが目的で日本で初めてのコーヒーのコーディネーターを養成するために１９９９年に開設されました。

「コーヒーアドバイザー」日本デザインプランナー協会主催のもので、コーヒー豆の知識から美味しいコーヒーの淹れ方、焙煎、抽出方法、オリジナルブレンドまでコーヒーについての基礎知識を有していることを認定するものです。

趣味として取得するのに適したものから、仕事に結びつくものまでさまざまなものがありますので、目的に合った選び方をするといいでしょう。

焙煎した豆については、常温で密封保存した場合の賞味期限は豆の場合で２週間程度、粉砕した後では２日程度と言われています。ただし人によって評価が分かれています。

賞味期限の短い理由は、コーヒーの味や香りが時間によって劣化するためです。

コーヒー豆を焙煎した直後から焙煎豆に含まれる成分の酸化や揮散も進行して、時間とともにコーヒーを抽出したときの味や香りが損なわれます。

この劣化は特に粉砕した後で早く進行しますが、これは粉の表面積が増加するためで、豆の状態の３倍から５倍と考えられています。

しかし、一方では焙煎直後のものについては約２日間、豆から大量の二酸化炭素が発生します。

このため、焙煎直後の豆を気密性の高い袋に密封すると破裂する場合があるので注意が必要です。

このため、コーヒーを焙煎した１～２日後から2週間程度までの期間を賞味期間だと考える人が多く見られます。

今では焙煎豆を長期間保存するために保管方法や包装技術が開発されていて、真空包装や低温での保管も行われています。

家庭では短期間（冬季で１０～１５日・夏季で３～５日程度）で使い切る場合には常温の保存でも問題ありませんが、長期保存するには冷蔵や冷凍をします。

ただし、粉にした後で保管する場合には低温から室温に戻したときに吸湿するため、密封容器にいれることが望ましいです。

コーヒー生豆は農作物であるため、収穫地・生産者・品種・収穫時期によって、成分の量は変化しています。

また、コーヒー生豆を焙煎することによって成分に変化が起きるのもコーヒーの特徴です。

コーヒー生豆を構成する成分で、最も多く含まれているのが炭水化物（糖類等）で、次にタンパク質、脂質、クロロゲン酸と続きます。

他に、灰分(カリウム・ナトリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄等)、カフェイン、トリゴネリン、トコフェロール(ビタミンＥ)などが含まれています。

トコフェロールは油脂に含まれ、トリゴネリンは焙煎中の熱分解によって、水溶性ビタミンのナイアシンとなります。

ビタミンＥであるトコフェロールは、脂質の中に含まれていますが、水に溶けないので、コーヒー抽出液には、ほとんど含まれていません。

また、コーヒーの香りの成分は油脂、クロロゲン酸類、ショ糖、セルロース、たんぱく質、アミノ酸からきています。

そのため、クロロゲン酸類やショ糖等は、生豆のときに比べ、成分の量が減少します。

ちなみにカフェインの成分量は、紅茶やウーロン茶とあまり変わらない成分量です。

手動式のものは時間をかけて挽くので自分なりの調節ができるますが、浅煎りの豆だと挽くのに力が必要です。

電動式のものはすぐに挽けますが、粗さを決めるのが難しいです。

挽く際に気をつけなければならない点が４つあります。

挽く時に豆にできるだけ熱を加えないこと、微紛・渋皮を除去すること、 粉の粗さを均一にすること、そして抽出方法にあった粗さに挽くことです。

挽く際には、粉の粒度にばらつきがでないよう、丁寧に挽きます。

手動式ミルの場合、あまり早いスピードで挽くと摩擦熱が発生してコーヒー豆がが劣化してしまいます。

劣化するとコーヒーの香りなどが損なわれてしまうので、一定のスピードでゆっくりと挽くようにします。

豆を挽くときに、微紛という細かい粉がでることがあります。

この微紛と一緒にコーヒーを淹れると、苦味が出てしまいます。

そのため挽き終わったら、粉を軽く揺すりながら微紛を吹き飛ばすようにします。

粉の粗さを均一にします。

粗さがバラバラだと、抽出される液の成分もバラバラになりまとまりのない雑味の多い味になってしまいます。

粉が小さいと、相対的に表面積は大きくなって抽出成分が多くなり苦味が増します。

粉が大きいと逆に酸味が増します。そのため、一体感の無いばらついた味になりがちです。

あとは、どの抽出方法でコーヒーを淹れるかが粗さを決めるポイントとなります。

コーヒーメーカーで使われる一般的に販売されている粉は中細挽きのものです。

同じ銘柄でもコーヒーの味や香りに関しては、収穫の年や、精製過程の状態により多少違いがあります。

生産国で比較するとこのようになります。

ブラジル産のサントスは、サントス港で出荷されたコーヒー豆の事です。

味のバランスがよくブレンドのベースによく利用されます。

コロンビア産のものは、粒が大きめのスプレモと、小さめのエキセルソに分けられます。比較的大粒のもので、独特の酸味とコクがあります。

ジャマイカ産といえば有名なブルーマウンテンの産地です。

東部のブルー・マウンテン連邦、定められたエリアのものだけがジャマイカ産の最高級ブランドとされています。

味の調和がよく豊かな風味ですが、深煎りにすると個性がなくなります。生産量は少なく品質にバラつきが目立つのが特徴です。

タンザニア産のキリマンジャロは栽培地の山の名前です。

酸味、コク、香りに優れています。特に、ブレンドに使うと味に深みがでます。

これらが価格が決められて取引されるのは、コーヒーの味や香りで格付けしたものではなく、ほとんど豆のサイズ、栽培地の標高の高さだけで分類されるのです。

一点目は、密封することです。

コーヒー豆が酸化することはコーヒー豆が傷むのと同じです。

コーヒー豆の回りに空気があると、豆に化学変化する相手（酸素）を与えていることになります。

二点目は低温・低湿度を保つことです。

温度が高いことはコーヒー豆の酸化を促進させることになります。

また、湿度も高くなるほど、傷みやすくなります。

特に焙煎した後の豆は吸湿しやすいので特に注意が必要です。

最後の三点目は光にさらさないことです。

コーヒー豆は光を熱の形で吸収します。

光を受けると傷みやすくなります。特に直射日光は厳禁です。

保存方法としては以下の方法が適しています。

たとえば、３週間～１ヶ月ほどの短期間で飲みきってしまうなら冷蔵庫保存をし、１ヶ月以上の長期保存の場合には冷凍庫保存をします。

また、コーヒー豆を冷蔵庫や冷凍庫で保存する際には、コーヒー豆専用の容器や保存瓶、タッパー、ジップロックなど密閉できる容器に入れることが重要です。

コーヒー豆を冷蔵庫や冷凍庫でで保存する場合は、豆に他の食品の匂いが移らないようにすることや、冷凍庫や冷蔵庫から出す際の結露にも注意して下さい。

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