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Sun, 13 Jun 2010 20:01:43 +0900

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焙煎豆

Sun, 02 May 2010 23:53:08 +0900

焙煎豆（ばいせんまめ）は、生豆に対して焙煎と呼ばれる加熱処理を施したものです。
生豆に含まれている成分が，焙煎によって化学変化を起こし、その結果、私たちが口にするコーヒーの味や香り、色などが初めて生み出されるのです。

ロースターの手で焙煎された焙煎豆は、卸業者やコーヒーショップあるいは喫茶店に卸売りされ、そこから消費者の手に届けられるのです。

焙煎のままの形で販売される他、さらに粉砕加工を行って販売されるものもあります。
また自家焙煎（店）のように生豆のまま仕入れ、焙煎から販売までを一つの店舗で行ったり、仕入れた生豆を顧客の注文に応じて1kg以下の小型の焙煎機を用いてお客様の好みの焙煎で仕上げて販売するような個人経営の店舗も増えてきています。

焙煎豆は、その焙煎の度合いによってさらに分類されます。
この焙煎の度合いのことを焙煎度といい、焙煎度の低いものを浅煎り、高いものを深煎りと呼んでいます。

生豆

Sun, 02 May 2010 23:33:42 +0900

生豆は「なままめ」、あるいは「きまめ」と発音される。
一般的には「きまめ」と読まれることの方が多いが、コーヒー業界での業界用語としては「なままめ」と呼ばれることの方が多いようです。
これ以外にグリーン、グリーン・コーヒーと言われることもあります。

生豆は、まだ焙煎されていない生のコーヒー豆ですが、コーヒーの果実から果肉と内果皮（種皮、パーチメントとも呼ばれる）を取り除いた精製された状態で、厳密には種子そのものではなく胚乳と胚芽を合わせた部分を言います。

通常、コーヒー豆はこの生豆のままの状態で生産地から消費国に輸出され、輸入した消費国でロースターと呼ばれる焙煎業者や、コーヒー豆販売業者、コーヒーショップ、喫茶店主などの手で焙煎されることが多いです。
生豆の状態で、自家焙煎を行う消費者に販売されることもあります。

生豆は収穫された年度によって以下のように分類されることもあります。

生豆の収穫年度は毎年10月1日を初日として計算されます。

ニュークロップ

その年度に収穫され出荷された新しいコーヒー豆を指します。
特に10月に新しい収穫年度になってから呼ばれることが多いようです。

カレントクロップ

最新の収穫年度に得られたコーヒー豆を指します。
ニュークロップと同じものを指す場合もありますが、10月から時期が経過した場合にカレントクロップと呼ぶ場合が多いようです。

パーストクロップ

前年度に収穫されたコーヒー豆を指します。

オールドクロップ

パーストクロップより以前に収穫されたコーヒー豆を指します。
このオールドクロップに相当するコーヒー豆は現在ではほとんど入手不可能と言われています。

オールドビーンズ

オールドクロップとの混同を避けるため、オールドクロップに相当する言葉として作られたものです。ふるまめ。

水出し珈琲

Sun, 02 May 2010 23:14:13 +0900

水出し珈琲（コーヒー）は、あまり一般的な抽出法ではありませんが、別名ダッチコーヒーと言われ、オランダ人の考案したコーヒー抽出法ですが、エグミのないコーヒーを楽しむためにはもってこいの抽出法です。
水出し珈琲（コーヒー）の原理は至極単純で、水を一滴一滴たらして、長時間かけて挽いたコーヒーの豆層を通していくもので、一晩がかりで抽出します。

手間はかかりませんが時間がかかりますから、なかなか気が長い人でないと、やってられませんが、普通のコーヒーに比べて水出し珈琲（コーヒー）は実にまろやかで、ほかの作り方では真似の出来ない美味しいコーヒーが立てられます。
水出し珈琲（コーヒー）に使われる豆は、いろいろありますがロースとは深入りで、コーヒー豆の挽き具合は中挽きか細かめです。

水出し珈琲（コーヒー）を上手く作る上でのポイントは、お水です。軟水が良いとされていますが、適度にミネラル分を含んだほうがおしくなります。めんどくさければ水道水を10分ほど沸騰させて、冷ました水を使いましょう。
水出し珈琲（コーヒー）の美味しいのみ方は、アイスコーヒーにしても良いですし、少し暖めで飲むのも美味しいですが、贅沢にアレンジコーヒーにして飲んでもいけます。
ウインナーコーヒーから始まって、カプチーノや贅沢にカフェロワイヤル、アイリッシュコーヒーにしてもとても美味しいです。

コーヒー淹れ方

Sun, 02 May 2010 15:52:58 +0900

好きな人のこだわりは、まずは珈琲（コーヒー）豆の選択から始まります。おいしい珈琲（コーヒー）の淹れ方をご存知ですか。

珈琲（コーヒー）をどこから淹れるかこだわりも人それぞれです。ただ、あまり飲みすぎると胃に悪いかも知れませんので注意が必要です。

酸味のある味がお好みの場合は高温で、苦みのある方が良い場合は80℃くらいの低温で抽出するのが良いでしょう。珈琲（コーヒー）も、淹れ方一つで味が随分変わってしまいますので、何度か試してみて、いつか自分なりのベストな方法を見つけたいものですね。焙煎がうまくいかなかった豆や、保存方法や温度が条件を満たしていないと、ダメな豆ということになるのです。

珈琲（コーヒー）の淹れ方として、珈琲（コーヒー）メーカーを使う方法もありますが、どうしても高温で抽出することになるので、酸味が強いのが苦手な人には残念な結果になってしまいます。水は軟水が良いとされています。何よりそのかぐわしい香りがストレスでささくれ立った気持ちを和らげてくれるのです。豆と水と温度の要素のうち一つでも欠けると不合格なのです。

良い珈琲（コーヒー）は覚醒効果があることはご存知の通りですが、他にも利尿作用があり解毒効果が期待できます。

そして、珈琲（コーヒー）豆は飲む直前にひくのが鉄則です。